Page 7 - Revista Salud y Vida del 15 al 30 de Mayo del 2024

NUTRICIÓN 7

Y VIDA

La almendra es un fruto seco de origen medi- mente 23 almendras o ¼ de taza, proporciona midos dos o más veces por semana se asocia-
terráneo con una historia que se remonta a tiem- alrededor de 165 calorías, 6 gramos de proteína, ban con un riesgo 13 % menor de enfermedad
pos antiguos. Los almendros, inicialmente 14 gramos de grasa (80% monoinsaturada, 15% cardiovascular total y un riesgo 15 % menor de
creciendo de forma salvaje en la región, fueron poliinsaturada y 5% saturada), 6 gramos de car- enfermedad coronaria”.
cultivados ya en el año 3000 a.C. Incluso se en- bohidratos y 3 gramos de fibra. Las almendras crudas son nutricionalmente
cuentran menciones de las almendras en el libro “Es un alimento rico en calorías pero también comparables a las tostadas en seco. Lo mejor es
del Génesis, el primer libro de la Biblia, como un rico en nutrientes, ya que la mayoría de sus gra- almacenarlas en un lugar fresco, oscuro y seco.
manjar digno de obsequiar. sas son monoinsaturadas”, destaca en su pá- Si se mantienen a temperaturas inferiores a 4°C,
Cada 16 de febrero se celebra el Día Mundial gina web. se pueden almacenar durante aproximadamente
de la Almendra como una forma de destacar sus Las almendras pueden disminuir el riesgo de dos años.
beneficios nutricionales y también los económi- padecer enfermedades cardíacas al reducir La empresa argentina Melar, una de las prin-
cos. tanto el colesterol total como el LDL (conocido cipales proveedoras de almendras de Argentina,
Cuáles son los aportes nutricionales como colesterol “malo”), al mismo tiempo que informó que el consumo de este fruto seco ha
de la almendra ejercen efectos antioxidantes y antiinflamatorios. crecido notablemente en los últimos años “pro-
La nutricionista y coach de salud Guadalupe Además, las almendras contienen fitonutrientes mediando un 500% desde 2018″ hasta la actua-
Benavídez destacó algunas de sus múltiples pro- que estimulan el crecimiento de microorganis- lidad “lo cual se traduce en un asombroso 100%
piedades: “Las almendras son una variante de mos intestinales beneficiosos. Estudios contro- anual”, destacó Jorge Scoufalos, CEO de la em-
frutos secos con propiedades nutricionales des- lados han revelado que el consumo regular de presa.
tacables, ya que aportan una alta densidad de frutos secos puede reducir la inflamación, mejo- Tal vez uno de los grandes “secretos” que ex-
energía por su alto contenido en grasas saluda- rar la salud vascular y disminuir la resistencia a plican el éxito de las almendras, consideró, sea
bles, en especial ácidos grasos monoinstarua- la insulina. que pueden comerse solas como snack, como
dos del tipo omega 9. Además, según los mismos especialistas de agregado de desayunos y meriendas, para dar
De esta forma, los nutricionistas lo recomien- Harvard, aún cuando los frutos secos en general un toque crocante a ensaladas o bien en harina
dan como una forma de aportar al organismo tienen abundantes calorías “las investigaciones de almendras para panificados o diferentes pre-
-Vitamina E no respaldan un vínculo entre el consumo de fru- paraciones en reemplazo de la harina tradicional
-Grasas monoinsaturadas tos secos y el aumento de peso. de trigo. También puede obtenerse de ellas, be-
-Fibra De hecho, se han asociado con un menor au- bida de almendras, para quienes no consumen
-Biotina mento de peso y un menor riesgo de obesidad, lácteos.
-Minerales: calcio , fósforo, magnesio posiblemente porque el contenido de grasas y “Brindan muy buena saciedad y son muy fá-
-Minerales traza: cobre fibra ayuda a mejorar la sensación de satisfac- ciles de transportar y conservar lo que las con-
-Fitonutrientes: flavonoides, esteroles vegeta- ción y saciedad”. vierte en una colación ideal y práctica para llevar
les, ácidos fenólicos. Asimismo, citó un extenso estudio epidemio- a cualquier lado”, destacó Benavídez, aunque
Según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan lógico de profesionales de la salud que analizó también afirmó que “es conveniente tener mode-
de la Universidad de Harvard una porción de al- el consumo general de nueces y “encontró que ración en su consumo debido a su aporte caló-
mendras equivale a 28 gramos, aproximada- los frutos secos, incluidas las almendras, consu- rico”.

RECETAS para preparar con almendras (por el chef Julio Lunghi de A Fuego Fuerte)

Consomé de almendras Pollo con almendras

INGREDIENTES INGREDIENTES
-1 Lata Leche de coco o en su defecto 250 ml de leche -2 pechugas de pollo cortadas en dados
de vaca -1 zanahoria
-150 grs de crema de leche -1 cebolla
-2 Tazas Agua -150 g almendras crudas
-Queso crema (190 g) -200 g caldo de pollo
-100 grs de manteca -100 g salsa de soja
-1/2 Taza Almendra sin cáscara -1 cucharadita de azúcar
-1 1/2 Cucharada Consomé de pollo en polvo o en su -3 cucharadas de agua
defecto 250 ml de caldo de pollo -Harina de almidón de maíz (maicena)
-1/2 Cebolla. También se puede reemplazar por 2 varas
de puerro medianas. PREPARACIÓN
PREPARACIÓN: Marinar el pollo
Picar en brunoise la cebolla o en su defecto el puerro, -Cortar las pechugas en dados y disponer en un recipiente
poner en una cacerola y cubrir con la manteca, a tempera- -Cubrir con salsa de soja y una cucharadita de azúcar
tura media. Revolver hasta que esté bien blanqueada/o, -Tapar el recipiente y llevar a la heladera durante 3 horas
luego incorporar la leche, el queso crema y el consomé de -Tostar las almendras
caldo o el caldo en sí. -Cuando falten 15 minutos para que transcurra el tiempo de ma-
Si se pone consomé en polvo, agregar una taza de agua, ceración, se tuestan las almendras en una cazuela con un poquito
revolver y cocinar por 10 minutos. Si es el consomé líquido, de aceite y se reserva
integrar la mitad de la medida indicada, cocinar 5 minutos a -Pelar la zanahoria y la cebolla, cortar en trozos pequeños y sal-
fuego medio y dejar reposar. Poner las almendras peladas tear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y
en un recipiente o vaso de mixer, agregar el resto del caldo reservar.
de pollo líquido o una taza de agua y mixear hasta que
quede una pasta. Volcar la pasta en la preparación líquida FREÍR
e integrar. Si queda muy espesa al gusto, agregar unos mi- -Retirar parte de la salsa de soja y freír el pollo, añadir las verdu-
límetros de agua. ras y las almendras, cubrir todo con caldo de pollo y dejar cocinar
Salpimentar al gusto y llevar a fuego medio con tapa de durante 15 minutos.
la cacerola en 3/4 hasta que comience a espumar. Retirar Hacer la salsa
y servir en la temperatura al gusto (puede ser caliente, tibia -En un vaso poner 2 cucharaditas de harina de almidón de maíz
o fría) . Una vez distribuido en los cuencos o tazones, es- y agua.
parcir por arriba una cucharada de crema en círculo, y sobre -Mezclar bien y verter en la cazuela, dejar cocinar durante 10 mi-
ello una cucharadita de almendras picadas gruesas. nutos hasta que la salsa espese.