Page 54 - E-book Kimia Hijau dalam Kearifan Lokal Purbalingga
P. 54
Konteks Dalam Ilmu Kimia
a. Proses pembakaran kue nopia termasuk dalam proses termokimia
yang terjadi secara eksoterm. Ketika nopia dibakar dalam tungku
berbentuk gentong yang dipanaskan dengan bahan bakar dari
pelepah pohon kelapa, energi panas dilepaskan sebagai hasil dari
reaksi pembakaran. Panas ini diperlukan untuk memanaskan
tungku dan memanggang nopia.
b. Pada proses pembuatan nopia memerlukan susu dimana susu
merupakan koloid. Susu diklasifikasikan sebagai koloid karena
terdiri dari dua fase yang berbeda yang tidak bercampur secara
merata: fase cair (air) dan fase padat (protein susu, lemak, gula,
mineral, dan vitamin).
c. Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan nopia terdiri
dari karbohidrat kompleks, seperti amilosa (salah satu jenis
polisakarida yang merupakan komponen utama pati) dan
amilopektin, protein seperti glutenin dan gliadin, lemak, serat,
mineral seperti zat besi (Fe) dan seng (Zn), serta vitamin B
kompleks.
45
