Page 88 - E-MODUL SISTEM PENCERNAAN ADELA SAMHORIASTI
P. 88
Gambar 4.19 Contoh produk pasteurisasi
c) Sterilisasi
Sterilisasi adalah proses termal untuk mematikan semua mikroba beserta spora-
sporanya. Spora-spora bersifat tahan panas, maka umumnya diperlukan pemanasan
selama 15 menit pada suhu 121°C atau ekuivalennya. Artinya, semua partikel bahan
pangan tersebut harus mengalami perlakuan panas. Perlakuan panas yang dapat
mewujudkan tujuan tersebut bergantung pada beberapa hal, yaitu sifat bahan pangan yang
diperlakukan (misalnya pH), kondisi penyimpanan pasca proses, ketahanan
mikroorganisme dan sporanya terhadap panas, karakteristik pindah panas yang terjadi
(dipengaruhi oleh jenis kemasan dan media pemanasan), serta beban jumlah
mikroorganisme awal yang ada pada produk yang akan disterilkan.
Gambar 4.20 Proses sterilisasi
76
