Page 90 - E-MODUL SISTEM PENCERNAAN ADELA SAMHORIASTI
P. 90
f) Pengeringan
Pengeringan merupakan usaha pengolahan pangan dengan menurunkan aktivitas air.
Produk melalui penghilangan air yang dikandungnya dengan proses penguapan, sehingga
mikroorganisme tidak dapat tumbuh berkembang. Ada berbagai metode dan alat untuk
pengeringan. Akan tetapi, metode yang banyak dipakai adalah pengeringan dengan
meletakkan produk pangan pada udara yang telah dipanaskan.
Gambar 4.23 Alat penggering makanan
g) Fermentasi
Fermentasi adalah pengolahan pangan menggunakan aktivitas mikroorganisme secara
terkontrol untuk meningkatkan keawetan pangan dengan diproduksinya asam dan/atau
alkohol. Produk yang dihasilkan akan memiliki karakteristik rasa dan aroma yang khas.
Pangan yang dihasilkan juga memiliki mutu dan nilai lebih baik. Contoh produk pangan
fermentasi, di antaranya tempe, taoco, tapai, dan yoghurt.
Gambar 4.24 Tempe merupakan salah satu produk fermentasi
Keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari kemungkinan zat pencemar biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Ada lima (5) kunci
keamanan pangan. Kelima keamanan tersebut, yaitu menjaga kebersihan, memisahkan
78
