Page 48 - E-MODUL MULTIPEL REPRESENTASI BERBASIS FLIP PDF CORPORATE EDITION PADA MATERI SIFAT ASAM BASA SENYAWA ORGANIK_ANDRA MEISANTRY ASSARI_F1062181002_FKIP UNTAN
P. 48

2.2 Fenol
















                 Gambar 31. Tanin pada Hazelnuts, Almonds dan Jenis Kacang Lainnya (Smith, 2011).


                       Kacang-kacangan  merupakan  sumber  dari  senyawa  fenolik  yang  berperan  dalam
               berbagai proses fisiologi dan metabolik pada manusia. Hampir sebagian besar senyawa
               fenolik  terkonsentrasi  di  dalam  biji  kacang-kacangan,  seperti  hazelnut,  almond,  dan
               banyak lagi jenis kacang lainnya. Senyawa fenolik di dalam biji kacang-kacangan menjadi

               sumber baru yang tepat sebagai pangan fungsional karena berperan sebagai metabolit
               reaktif dan berkaitan dengan aktivitas antioksidan. Selain termasuk aktivitas antioksidan,
               senyawa fenolik juga memiliki  efek pada kesehatan. Senyawa fenolik yang terdapat di
               dalam kacang-kacangan antara lain: asam fenolat, flavonoid, tanin, dan stilben. Senyawa
               fenolik ini mempengaruhi sifat sensoris makanan dan utamanya tanin berkontribusi pada
               astringency (pengecapan) dalam makanan (Diniyah & Lee, 2020).


                       Suatu  fenol  memiliki  rumus  umum  ArOH.  Ar  adalah  suatu  fenil,  suatu  fenil
               tersubstitusi, atau gugus-gugus aril yang lain misalnya naftil. Fenol berbeda dari alkohol
               lainnya karena memiliki gugus ─OH yang terikat langsung pada cincin aromatik. Gugus OH
               merupakan aktivator kuat dalam reaksi substitusi aromatik elektrofilik. Senyawa fenol
               biasanya dinamakan sebagai senyawa hidroksi. Banyak senyawa fenol yang menggunakan

               nama  fenol  sebagai  nama  induknya.  Senyawa  fenol  banyak  terdapat  di  alam.  Beberapa
               contoh  fenol  adalah:  metil  salisilat,  didapat  dari  pohon  menjalar  di  Amerika  Serikat;
               tirosin  merupakan  asam  amino  yang  terdapat  pada  protein;  eugenol,  terdapat  dalam
               minyak dari daun cengkeh; dan thymol (timol), terdapat dalam thyme (Sarker & Nahar,

               2009). Rumus umum untuk fenol dapat dituliskan sebagai berikut pada Gambar 32.

                           Rumus Umum:                            Rumus Struktur:

                                            Ar─OH



                          Gambar 32. Rumus Umum dan Rumus Struktur Fenol (Smith, 2011).




                                                                                                       39
   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53