Page 21 - e-handout bioteknologi

E-Handout Bioteknologi

E. Aplikasi Bioteknologi

Konvensional

Penerapan atau aplikasi bioteknologi konvensional dapat ditemukan dalam
usaha memproduksi makanan dan minuman melalui proses fermentasi.
Fermentasi yang dilakukan bertujuan untuk pengawetan maupun
meningkatkan kualitas bahan pangan. berikut ini adalah beberapa contoh

produk pangan yang menggunakan prinsip bioteknologi konvensional.

1. Roti

Gambar 11. Roti Tawar Gambar 12. Saccharomyces cerevisiae
(Sumber: canva.com/@gettyimages) (Sumber: Shutterstock.com/Kateryna Kon)
Pembuatan roti memanfaatkan peristiwa fermentasi oleh yeast (khamir)
Saccharomyces cerevisiae yang ditambahkan dalam adonan roti. Proses
tersebut, akan menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan
roti mengembang dan alkohol yang memberikan aroma khas pada roti.
Adonan akan tampak lebih mengembang ketika dimasukkan ke dalam
oven, karena gas karbon dioksida akan memuai pada suhu tinggi. Adapun
reaksi kimia yang terjadi dalam fermentasi roti sesuai pada gambar
berikut.

Amilum (C H O ) + Air (H O)
6
10
n
5
2
Glukosa (C H O )
6
12
6
Saccharomyces cerevisiae

Alkohol (C H OH) + Karbon dioksida (CO )
2
2
5
Gambar 13. Perubahan Kimia dalam Pembuatan Roti
(Sumber: Hastuti, 2012)

Biologi untuk SMA/MA kelas X 9