Page 22 - e-handout bioteknologi
P. 22
E-Handout Bioteknologi
Masih penasaran dengan proses
produksi roti? Simak vidio berikiut ini!
2. Yogurt
Gambar 14. Yogurt Gambar 15. lactobacillus bulgaricus
(Sumber: canva.com/@gettyimages) (Sumber: fengchengroup.org)
Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi susu dengan bantuan dari
bakteri asam laktat, misalnya Streptococcus thermophillus dan
Lactobacillus bulgaricus. Dalam pembuatan yogurt, dimulai dari
memanaskan (pasteurisasi) susu supaya bakteri patogen dalam susu
mati. Adanya bakteri asam laktat akan mengubah laktosa pada susu
menjadi asam laktat dengan bantuan enzim laktase. Hal tersebutlah yang
menjadikan yogurt terasa masam. Efek lain dari proses tersebut adalah
rusaknya protein pada susu. Akibatnya protein menjadi tidak stabil dan
mengalami pengendapan yang membuat yogurt bertekstur kental.
Masih penasaran
dengan proses
produksi roti? Simak
vidio berikiut ini!
10 Biologi untuk SMA/MA kelas X
