Page 64 - e-Modul Kue dari Adonan Pie

d. Penggilasan Adonan

Penggilasan adonan dimaksudkan

untuk menghasilkan adonan yang pipih

dengan ketebalan yang merata.

Keperluan menggunakan meja kerja yang

lebih luas sangat sesuai ketika membuat

pie dengan ukuran cetakan yang besar

(bongkar pasang). Cara lain untuk

Gambar 38 Penggilasan
menghindari penggilasan yaitu adonan
Sumber: simplyscratch.com
dapat langsung ditimbang dan dicetak.

Hal ini lebih mudah dilakukan saat menggunakan cetakan berukuran

kecil. Namun, ketebalan bergantung pada kemahiran tangan

pembuatnya. Proses penggilasan harus memperhatikan ketebalan yang

sesuai yaitu tidak terlalu tebal dan tipis sekiranya 0,5 mm.

e. Pembentukan

dapat dibentuk menggunakan cetakan pie dalam porsi
Adonan pie
kecil dan besar. Untuk mengangkat adonan pie setelah digilas tanpa

merobeknya dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu:

1) Menggulungkan adonan pada

rolling pin,
selanjutnya adonan
dijatuhkan ke dalam cetakan

dengan membuka gulungan.

2) Meletakkan rolling pin di tengah

adonan, selanjutnya melipat adonan Gambar 39 Pembentukan

menjadi dua bagian lipatan dengan digulung
Sumber: recipepocket.com
sehingga rolling pin tampak seperti

Produk Pastry Bakery: Pie Dough