Page 72 - e-Modul Kue dari Adonan Pie

2) Proses pemberian lubang (docking) yang terlewatkan atau kurang tepat yakni tidak

sampai dasar cetakan, maka saat dipanggang udara terperangkap dan membentuk

gelembung pada permukaan kulit pie .

Membentuk Gelembung
Gambar 50 Pie
Sumber:
https://images.app.goo.gl/u8VezMrQJ4oMLeU16

c. Tekstur pie yang beremah dan mudah rapuh sehingga bentuknya tidak utuh

disebabkan oleh adonan menghangat karena diaduk terlalu lama. Lemak yang meleleh

harus dipadatkan kembali dengan mengistirahatkan selama 30 menit atau dimasukkan

ke dalam lemari es selama beberapa menit sebelum dibakar (baking).

d. Warna adonan pie yang terang atau pucat disebabkan oleh suhu oven terlalu rendah

) yang singkat.
dengan waktu pembakaran (baking
e. Lapisan bawah pie basah diakibatatkan oleh bahan pengisi mengandung banyak air,

dapat diatasi dengan meniriskan isian atau mengolesi bawah pie dengan telur kocok

atau taburan tepung terigu sebelum menambahkan isian.

f. Bentuk pie tidak sesuai pada cetakan disebabkan oleh:

1) Terjadi penyusutan pada waktu pembakaran akibat terbentuknya gluten karena

terlalu banyak cairan dalam adonan (tidak boleh terjadi pembentukan gluten).

2) Adonan yang kering karena dibiarkan terbuka akan sulit dibentuk ke dalam cetakan.

Hal tersebut dapat diatasi dengan memberikan sedikit air pada permukaan adonan

dengan jari-jari tangan dan dikerjakan dengan lembut.

Produk Pastry & Bakery : Pie Dough