Page 41 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat

digunakan pada pembuatan pie di potong-potong atau diremat-remat

membentuk serpihan pendek (short).
Sedangkan pada metode creaming
mencampurkan lemak dengan gula halus hingga membentuk pasta yang

lembut. Pengadukan lemak dengan gula tidak boleh terlalu kuat karena

menyebabkan pasta menjadi pucat sehingga membutuhkan tepung dalam

jumlah yang lebih banyak.

c. Gula

Gula digunakan dalam

pembuatan kulit pie. Lemak dan

tepung terigu sebenarnya sudah

dapat menjadi adonan pie.

Namun, dengan ditambahkan

gula dapat menambah rasa

manis pada pie. Kandungan gula Gambar 25 Gula halus
Sumber: tribunnews.com
pada glukosa tepung terigu

sudah memberikan rasa sedikit manis. Selain itu, gula diperlukan untuk

memberi warna kecokelatan atau golden brown pada kulit pie.

Jenis gula yang digunakan dalam pembuatan pie adalah gula halus,

karena gula yang tidak larut akan menghasilkan kulit dengan tekstur yang

berpasir dan bintik-bintik gelap. Penggunaan gula pasir tidak disarankan

dalam pembuatan kulit pie karena sulit tercampur dengan lemak dan
tepung terigu. Hal ini karena pada proses pembuatan adonan tidak boleh

terlalu lama diaduk.
d. Cairan

adalah air, susu,
Jenis cairan yang digunakan dalam pembuatan pie
dan telur. Pemanfaatan cairan dilakukan saat menggunakan metode

rubbing-in .

Produk Pastry Bakery: Pie Dough