Page 52 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 52
5. Metode Pengadukan
Pengadukan short pastry menurut Lucia, dkk. (2021, 53-56) dapat
menggunakan dua metode yaitu metode rubbing-in dan metode creaming/
blending
yang dapat dijelaskan sebagai berikut:
a. Metode rubbing-in
Metode rubbing-in yaitu
mencampurkan lemak ke dalam terigu sampai
membentuk partikel-partikel yang lebih kecil,
melapisi terigu dan mencegahnya menyerap
kelembaban sehingga mencegah
terbentuknya gluten. Setelah lemak dan
semua bahan kering tercampur kemudian
Gambar 27 Rubbing in memasukkan cairan, gula dan yang lainnya
dengan Dua Pisau untuk membentuk adonan yang lembut.
Sumber: tasteofhome.com
Pada metode rubbing-in dapat
menggunakan bantuan alat yaitu garpu, dua
buah pisau, mixer stick spiral, atau pastry
cutter . Hal ini mencegah transfer suhu panas
pada tangan ke permukaan adonan. Selain
itu, metode rubbing-in
menggunakan cairan
o
berupa air dingin dibawah 4 C untuk
Gambar 28 Rubbing in
mencampurkan semua bahan. Pemberian air
dengan Pastry Cutter
dilakukan secara sekaligus agar Sumber: landolakes.com
penyebarannya cepat dan merata.
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
