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26 RIPETERE PER PIACERE – REPETYTORIUM
Sapete che…
Secondo nonna Grazia “Per preparare una pasta squisita servono 4 persone: un avaro (skąpy) per
l’aceto, un giusto per il sale, un generoso (hojny) per l’olio, un pazzo (szalony) per mescolare.”
Anche se le origini della pasta sono molto antiche, non è chiaro quando si è iniziato a mangiarla
nella penisola.
Al contrario della pizza una buona pasta la possono preparare quasi tutti, la ricetta universale
è la seguente:
• si prepara un sugo – la creazione è libera, dipende dai prodotti (con carne, pesce, verdure)
e dal gusto personale;
• in una grande pentola si versa l’acqua (occorrono più o meno
4 l per 1 kg di pasta); occorrere, potrzebować
• nell’acqua bollente e salata si mette la pasta (tagliatelle,
penne, spaghetti, farfalle, dosł. motylki etc.) e (la) si fa bollire
per alcuni minuti, dipende dal tipo di pasta, ovviamente deve essere al dente – per una
persona si calcolano ca. 100 grammi di pasta;
• si scola (usando lo scolapasta) – non si deve trattarla con l’acqua fredda!
• una parte del sugo si mette nella pasta e si mescola, un’altra parte si mette sopra la pasta;
• si serve nel piatto fondo e sopra la pasta si gratta il parmigiano.
Ci sono infiniti piatti di pasta preparati con quasi tutti i tipi di ingredienti (składniki):
• tutti i tipi di carne e pollame;
• tutti i tipi di pasta (p.e. fettuccine, wstążki szersze niż tagliatelle, ravioli, penne, orecchiette,
małe uszka);
• diversi tipi di funghi (come finferli / galletti, kurki, funghi porcini, prawdziwki, prataioli
(= champignon), pieczarki;
• diverse verdure (p.e. broccoli, brokuły, melanzane, bakłażan, zucchine, cukinie);
• diversi tipi di pesce (p.e. salmone, łosoś, tonno, tuńczyk, baccalà, dorsz);
• tutti i frutti di mare (p.e. vongole, omułki, cozze, małże);
inoltre: polpo, ośmiormica, calamari, kalamary;
• quasi tutte le erbe aromatiche della cucina (p.e. basilico, rosmarino, origano, salvia, szałwia).
Qui alcune “composizioni” della pasta:
lasagne con besciamella spaghetti alla bolognese spaghetti al tonno
penne all’arrabbiata (“rozrabiające” = pikantne) fettuccine ai funghi
orecchiette al salmone e zucchine farfalle al sugo di tonno
tagliatelle al pomodoro e basilico tagliatelle ai gamberi (krewetki) e pomodoro
ravioli di formaggio e patate in salsa di zucca (dynia) tortellini in brodo
