Page 16 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE
P. 16
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
7
C. URAIAN MATERI
1. PENGERTIAN CAKE
Gambar 2. 1 Aneka Cake
Cake adalah jenis produk patiseri yang dibuat dari adonan dengan
komponen terigu, lemak, gula, telur, cairan dan bahan pengembang kimia
melalui proses pemanggangan (baking) pada rentangan suhu 170-180˚C.
Selain bahan dasar yang telah disebutkan, dalam pembuatan cake dapat
ditambahkan bahan peningkat mutu seperti garam, susu, bahan
pengembang, emulsifier, dan penambah aroma. Bahan-bahan tersebut
dikombinasikan sehingga dapat menghasilkan cake dengan kualitas baik.
Sejalan dengan pendapat (Faridah dkk., 2008)yang mengatakan bahwa
cake adalah adonan panggang yang terdri atas bahan dasar tepung terigu,
gula, telur dan lemak. Membuat cake merupakan keterampilan dasar yang
harus dimiliki oleh setiap baker atau pastry chef karena plain cake
merupakan dasar untuk membuat berbagai macam varian cake.
2. JENIS-JENIS CAKE
Cake dapat di klasifikasikan menjadi tiga (3) kelompok berdasarkan
penggunaan lemaknya, antara lain:
