Page 38 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE
P. 38
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
29
4. Memberikan kelembaban pada cake karena mampu menyerap
dan menahan cairan pada cake.
5. Membantu proses aerasi pada pengkreman lemak dan foaming
agent pada pengocokan telur.
6. Memperpanjang daya simpan cake karena gula memiliki fungsi
sebagai pengawet alami.
Gula yang sering digunakan untuk pembuatan cake adalah:
a) Regular Granulated Sugar atau Gula Pasir
Gula pasir yang baik dalam pembuatan cake adalah gula pasir
putih dibandingkan gula pasir yang berwarna sedikit kekuningan karena
gula pasir kuning terdapat kandungan molases sehingga akan
menghasilkan cake yang lebih manis dan memiliki kerak yang lebih
coklat. Berikut adalah merek gula pasir yang dapat digunakan.
Gambar 2. 45 Gula pasir putih
