Page 34 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
25

10) Cooling rack

Cooling rack adalah rak
yang digunakan untuk

mengangin-anginkan cake
yang telah matang.

Gambar 2. 42 Cooling rack
Sumber: https://mandauefoam.ph/

1) Hand Glove

4. BAHAN PEMBUATAN CAKE

Bahan pembuatan cake pada umumya sama yaitu terdiri dari tepung

terigu, telur,gula, dan lemak. Namun yang membedakan adalah setiap

jenis bahan yang sama pada produk yang berbeda membutuhkan
proporsi/jumlah bahan yang berbeda. Komponen dalam pembuatan

adonan kue dibagi menjadi empat, yaitu:
a. Bahan pokok
1) Tepung Terigu

Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari biji gandum yang
digiling sampai halus. Tepung terigu memiliki kandungan protein

dalam tepung terigu yang bernama (glutenin dan gliadin) dan pati

yang berfungsi sebagai pembentuk kerangka adonan cake. Ketika
tepung terigu dicampurkan dalam adonan cake maka protein tepung

terigu dan pati akan saling mengikat lalu pati akan mengalami
gelatinasi karena adanya reaksi antara pati yang telah menyerap air

kemudian dipanaskan. Proses tersebut akan mengisi ruang dalam
adonan, udara yang terbentuk dalam adonan mendorong kerangka

adonan keatas sehingga adonan lebih mengembang. Seiring dengan