Page 71 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE
P. 71
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
62
dilakukan pada telur dan gula yang dikocok hingga kental. Berikut
adalah metode pembuatan cake yang termasuk kedalam foaming
method:
a) Sponge Method
Sponge method adalah metode pembuatan cake yang diawali
dengan pengocokan telur dan gula hingga mengembang kental dan
pucat. Pada dasarnya metode sponge hanya dilakukan dengan dua
tahap yaitu pengocokan telur dan gula hingga mengembang kental dan
pucat kemudian menambahkan bahan kering. Namun seiring
bertambahnya waktu ditambahkan komposisi lemak yang
dicampurkan terakhir kedalam adonan. Metode pengocokan dapat
dilakukan dengan dua cara berbeda, yaitu metode whisking panas dan
metode whisking dingin. Produk sponge cake dengan metode whisking
panas biasa disebut dengan sponge cake wina atau sponge cake klasik.
Penggunaan telur yang mengandung cairan diperlukan penambahan
emulsifier.
Metode whisking dingin diawali dengan mengocok telur dan gula
hingga mengembang dengan mixer kecepatan tinggi. Setelah
pengocokan gula dan telur,bahan lain seperti terigu dan lemak
dimasukkan secara bergantian. Untuk lebih memahami metode
pengocokan Whsking dingin simak diagram alir metode pembuatan
dibawah ini.
