Page 74 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE
P. 74
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
65
Resep Sponge Cake
Telur utuh 3 butir
Gula kastor 65 gram
SP 4 gram
Tepung terigu protein sedang 65 gram
Maizena 9 gram
Susu bubuk 10 gram
Margarin 65 gram
Metode whisking panas atau genoise diawali dengan mengocok
telur dan gula hingga gula larut dengan teknik au bain marie dengan
suhu maksimal 43 derajat celcius kemudian dilanjutkan pengocokan
dengan mixer dengan kecepatan tinggi tanpa teknik au bain marie
hingga adonan mengembang. Untuk lebih memahami metode
pengocokan Whisking panas simak diagram alir berikut.
