Page 39 - E-Modul Hidrokarbon Berbasis STEM-PjBL
P. 39
Gambar 3.3 Struktur senyawa β-karoten
Sumber : https://lnk.ink/IlPQ6
β-karoten merupakan senyawa organik dengan rantai panjang yang
mengandung banyak ikatan rangkap dua (C=C), sama seperti alkena yang
merupakan hidrokarbon tak jenuh dengan satu ikatan rangkap dua. Namun
berbeda dengan alkena sederhana, β-karoten adalah:
Polien terkonjugasi: β-karoten memiliki lebih dari 10 ikatan rangkap dua
yang terkonjugasi (berurutan dipisahkan oleh satu ikatan tunggal).
C₄₀H₅₆: ini adalah senyawa hidrokarbon murni (terbuat hanya dari
karbon dan hidrogen) dan termasuk terpena karena dibentuk dari
delapan unit isoprena (C₅H₈).
Berdasarkan hasil penelitian Rahmi, Indriyani & Surhaini (2011),
menyatakan tepung labu kuning dapat digunakan sebagai bahan pewarna
alami dalam pembuatan mie basah dengan persentase karakteristik warna
yang terbaik adalah 10% yang dianalisis terhadap warna mie basah
dilakukan dengan menggunakan alat colour reader. Dengan alat ini, warna
dari suatu produk diukur dengan tiga nilai yang dilambangkan dengan huruf
L,a, dan b.
Sumber:
Rahmi, S.L., Indriyani, dan Surhaini. (2011). Penggunaan Buah Labu Kuning
sebagai sumber antioksidan dan pewarna alami pada produk Mie basah.
Jurnal penelitian Universitas Jambi, 13(2) 29-36.
34
