Page 10 - SKRIPSI_BUKU AJAR_SISTEM PENCERNAAN_MUH. KHAIRUNNASH

Nitrogen
b. Lemak
Fosfat
Fosfor Lemak atau lipid merupakan penghasi l energi
Gliserol
terbesar, dalam setiap 1 gram lemak yan g dioksidasi
Oksigen
akan menghasilkan 9,3 kalori. Lemak tersusun atas
unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), namun
Karbon
kadangkala ditambah fosfor (P), dan nitrogen (N).
Hidrogen
Lemak tidak larut didalam air, tetapi terlar ut dalam
Asam Lemak
pelarut organik. Lemak merupakan ester dar i asam
(Hydrofobic)
lemak dengan gliserin yang membentuk trigliserida,
yaitu zat yang tersusun oleh satu senyaw a glise rol, dan
tiga senyawa asam lemak. Berdasarkan komposisi
kimianya, lemak dibedakan menjadi tiga yat u, lemak
sederhana, lemak campuran, dan derivat lemak
Gambar 1.4. Lipid
Sumber : microbenotes.com

Lemak Campuran
Derivat Lemak
Tersusun atas fosfat, protein, dan
Berasal dari hasil hidrolisis lemak.
Lemak Sederhana
glukosa yang membentuk fosfolipid
Berupa asam lemak, gliserol, sterol,
Tersusun atas trigliserida
dan lipoprotein.
golongan keton (kolestrol)
Contoh lemak sederhana ialah
Fosfolipid sebagai penyusun sel
minyak, lilin dan lema
mengurangi banyaknya air yang
menguap didalam sel

Berdasaarkan asalnya bahan makanan
Metabolisme Lemak
yang mengandung lemak dapat dibedakan
menjadi dua, yaitu lemak nabati dan lemak
Monogliserida
Globulus besar
hewani.
diubah kembali
lemak masuk ke
Di dalam tubuh, lemak mempunyai
menjadi
usus halus
beberapa fungsi penting, diantaranya adalah : trigliserida
1. Sebagai pelindung tubuh dari pengaruh
suhu rendah.
2. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K. Garam empedu
Asam lemak
3. Sebagai bantalan pelindung antar organ mengemulsi
berantai pendek
dalam globulus lemak
memasuki
4. Sebagai sumber energi terbesar, serta menjadi butiran
pembuluh darah
mampu menahan rasa lapar dalam waktu halus
yang lama karena proses pencernaan lemak
membutuhkan waktu yang lebih lama
5. Penyusun membran sel Lipase memecah
Trigliserida dan
6. Penyusun hormon dan vitamin (sterol)
lemak menjadi
senyawa lain
7. Penyusun garam empedu, asam kolat, dan asam lemak dan
membentuk
hormon.
monogliserida
kilomikron
5
BUKU TELAAH BIOLOGI MATERI SISTEM PENCERNAAN