Page 71 - Wisata Kuliner

BAB IV

PETA DAN RUANG LINGKUP

INDUSTRI KULINER

A. Peta Industri Kuliner
B
erdasarkan ruang lingkup pengembangan yang dijelas-
kan sebelumnya, peta industri kuliner yang akan diba-
ngun terletak pada area jasa penyedia makanan dan
minuman (foodservice).
Peta industri pada Gambar 2-6 mencakup hubungan pelaku
industri utama kuliner dalam rantai nilai dengan pelaku industri
yang memberikan suplai (supply) ke pelaku industri utama
(backward linkage) dan pelaku industri yang memberikan
permintaan (demand) kepada pelaku industri utama (forward
linkage). Pada tahap kreasi, pelaku utama di tahap ini adalah juru
masak yang pada umumnya dibagi dalam beberapa kategori
sesuai keahliannya, yaitu cuisine chef, pastry chef, baker, dan
barista atau bartender. Para juru masak ini yang akan berkreasi
untuk menghasilkan produk kuliner. Kemudian, selain akan dite-
ruskan kepada proses selanjutnya di rantai utama, terdapat
beberapa industri pendukung yang akan memberikan permintaan
terhadap kreasi yang dihasilkan, yaitu penerbitan serta industri
pengolahan makanan dan minuman. Industri penerbitan pada
umumnya akan menjadikan hasil kreasi ke dalam bentuk buku,

63 |