Page 18 - E-MODUL SUGAR DOUGH FIX_Neat

b. Gula
Gula digunakan sebagai pemberi rasa manis dan juga
untuk memberikan warna pada kerak kulit serta kerenyahan
pada produk sugar dough. Ada banyak jenis gula yang
dihasilkan dari penggilingan tebu, tetapi jenis yang digunakan
untuk adonan sugar dough yaitu jenis gula yang berasal dari
sugar cane dalam bentuk gula halus. Gula halus digunakan
karena lebih cepat homogen dalam pengadukan dan
berdampak pada tekstur serta konsistensi adonan sehingga
produk sugar dough memiliki tekstur yang halus. Gula halus
juga memiliki butiran halus yang mudah larut dalam adonan.

Jumlah pemakaian gula juga harus diperhatikan, tidak
boleh berlebihan. Jika berlebihan akan berpengaruh pada
tekstur sugar dough yang menjadi keras. Penggunaan gula yang
tinggi pada adonan akan berdampak pada suhu dan lama
pemanggangan adonan, karena akan cepat mengalami proses
browning.

Gambar 4. Gula Halus
Sumber: Shoope.com, 2021

c. Telur
Telur digunakan sebagai pemberi rasa gurih dan warna
pada sugar dough. Menurut Pangesthi (2021), peranan telur
pada pembuatan adonan sugar dough, yaitu :
1) Kuning Telur

Kuning telur dalam pembuatan sugar dough memiliki
peran karena terdapat komponen lutein dan lipoprotein.
Adapun peran dari masing-masing komponen yang ada
didalam kuning telur tersaji dalam tabel 1.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 12