Page 70 - E-MODUL SWEET BREAD
P. 70
Jelaskan metode lainnya dalam pembuatan roti manis selain
metode yang sudah diuraikan di atas!
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
9. Uraikan 3 kriteria agar hasil roti manis yang diproduksi dapat
dikatakan baik!
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
10. Tina sedang melaksanakan training industry di bagian
pastry. Tina diberikan tugas oleh CDP untuk membuat roti
manis dengan topping selai sari kaya. Saat di proofing roti
mengembang sesuai volume, namun setelah di panggang
ternyata roti tersebut tidak mengalami penurunan volume.
Berdasarkan cerita di atas jelaksan mengapa roti yang
dihasilkan mengalami penurunan volume? dan
bagaimanakah solusi untuk mengatasinya?
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
11. Ana memiliki suatu usaha Bakery. Kemudian Ana
mendapatkan pesanan 50 buah roti tawar dengan berat 500
gram untuk setiap potongan adonan roti tawar. Hitunglah
berat tepung terigu yang diperlukan untuk membuat pesanan
tersebut!
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
70
