Page 44 - E-modul Sweet Bread Fase F Kuliner
P. 44
agar adonan tidak mengering.(Sumber: Nugrahani, A dan
Pangesti, T, 2020)
Gambar 34. Pengistirahatan (Resting Time)
Sumber: baking world
e. Pengempisan (Knocking Back)
Pada tahap ini dilakukan dengan tujuan untuk
membuang seluruh gas CO₂ yang ada di dalam adonan
dan juga dapat membuat adonan lebih lentur selama
dipanggang.
Cara yang dapat dilakukan yaitu dengan
menggunakan rolling pin atau langsung meninju adonan
dengan tangan mengepal.
Gambar 35. Pengempisan (knocking Back)
Sumber: detik health
f. Pembagian Adonan (Dividing)
Pembagian adonan sangat penting dengan tujuan untuk
mendapatkan hasil ukuran roti yang sama, dan menyamakan
tingkat kematangan adonan.
44
