Page 47 - E-modul Sweet Bread Fase F Kuliner
P. 47
karena filling akan tumpah keluar bersamaan dengan proses
pengembangan akhir adonan. Kecuali untuk filling jenis
meses yang jenisnya tahan panas, sehingga tidak meleleh
sewaktu dipanggang (Sumber: Nugrahani, A dan Pangesti, T,
2020). Membentuk adonan yang bagus hendaknya dilakukan
dengan cara meletakkan bagian lipatan/ ujung
penyambungan bentuk yang dilekatkan ditaruh bagian
bawah.
Gambar 39. Pembentukan Adonan ( Moulding )
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
j. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)
Sebelum adonan diletakkan loyang harus di beri olesan
lemak dengan tujuan agar tidak lengket pada saat
dipanggang. . Pada saat meletakkan adonan diberikan jarak
yang cukup agar adonan tidak menempel satu dengan
lainnya ketika mengembang (oven spring)
Gambar 40. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
47
