Page 63 - E-modul Struktur Atom-Keunggulan Nanoteknologi 2023 Untuk Guru

Bidang Pangan

Teknologi nano paling banyak dan paling cepat perkembangannya dibidang
pengolahan pangan,. Penerapan teknologi nano memungkinkan nanopartikel untuk dapat
mendeteksi bakteri, memperpanjang umur simpan makanan, menambah manfaat kesehatan,
meningkatkan rasa, merperbaiki sifat fisik dan mekanis kemasan, seperti gas barrier, daya
serap air, kekuatan, ringan, dan dekomposisi, serta pengembangan kemasan aktif dan pintar
yang dilengkapi antimikroba nano, sensor nano, dan nano-barcodes yang dapat
mempertahankan mutu (diantaranya kesegaran) dan keamanan produk pangan, membantu
keterlacakan, dan monitoring kondisi produk selama distribusi dan penyimpanan, serta
mempermudah deteksi cemaran dan kerusakan sebelum dikonsumsi (Arora & Padua, 2010).

Nanoteknologi menawarkan beberapa manfaat potensial yang menarik untuk kualitas
dan keamanan makanan diantaranya :

1. Sensor kontaminasi : Flash cahaya untuk mengungkapkan keberadaan bakteri E. coli.
2. Kemasan antimikroba : Film makanan yang dapat dimakan yang dibuat dengan kayu
manis atau minyak oregano, partikel nano seng, dan kalsium bahan lain yang
membunuh bakteri.
3. Meningkatkan kualitas penyimpanan makanan : Penghalang yang disempurnakan
dengan nano membuat makanan yang sensitif terhadap oksigen lebih segar.
4. Peningkatan pengiriman nutrisi makanan : Enkapsulasi nano meningkatkan kelarutan
vitamin, antioksidan, minyak omega sehat, dan nutraceuticals lainnya.
5. Green packaging : kemasan serat nano yang terbuat dari kulit lobster atau jagung
organik bersifat antimikroba dan biodegradable.
6. Pengurangan pestisida : Kain yang dibasahi dengan serat nano secara perlahan
melepaskan pestisida, menghilangkan kebutuhan untuk penyemprotan tambahan dan
mengurangi kebocoran bahan kimia kedalam pasokan air.
7. Tracking, tracing, brand protection : Nanobarcode dapat dibuat untuk menandai
produk individual dan melacak wabah.
8. Tekstur : Daya sebar dan stabilitas makanan meningkat dengan kristal dan lipid
berukuran nano untuk makanan rendah lemak yang lebih baik.
9. Meningkatkan kualitas rasa : Nanopartikel TiO 2 dan SiO 2 dan silika amorf digunakan
sebagai bahan tambahan makanan. TiO 2 digunakan sebagai pewarna powder coating
pada donat.
10. Identifikasi dan eliminasi bakteri : Partikel nano karbohidrat berikatan dengan bakteri
sehingga bakteri dapat dideteksi dan dihilangkan.

Struktur Atom-Keunggulan Nanoteknologi 30

Kelas X SMA