Page 18 - E-Modul Choux Paste

masaknya yang bernama Pantanelli menciptakan adonan pasta yang ia

gunakan untuk membuat kue. Adonan tersebut kemudian ia namakan

pâte a Pantanelli.

Gambar 4 Sejarah nama choux paste
Sumber: Dokumen pribadi

Seiring berjalannya waktu, resep adonan

tersebut berubah, perubahan tersebut dilakukan

oleh penerus Pantanelli, Popelini. Popelini
mengubah resep tersebut, kemudian dikenal juga

sebagai pâte a Popelini, dengan adonan pasta

versinya ia membuat kue yang diberi nama

Popelin. Pada abad ke-18 sekitar tahun 1760, Gambar 5 Pantanelli
Sumber:
resep adonan pasta tersebut dimodifikasi oleh https://choureal.com/
seorang Pâtissier bernama Avice dan ia menamai

resepnya sebagai pâte à choux karena bentuknya

mirip sengan kubis. Pada abad ke-19, Marie-

Antoine Carême, seorang juru masak dari Prancis

menyempurnakan resep tersebut hingga menjadi Gambar 6 Marie-Antoine
Carême
resep yang digunakan oleh para juru masak saat Sumber: https://encrypted-
tbn0.gstatic.com/
ini.

3. Macam-Macam Choux Paste

a. Cream Puff
Cream puff merupakan kue ringan berbentuk bulat mirip

dengan kol ketika mengembang yang terbuat dari adonan choux paste

Pembelajaran