Page 46 - E-Modul Choux Paste

Sumber: https://youtu.be/YUsSxj1XwbM?si=Y4daHlXR7dwmJC1k&t=11

d. Mendinginkan Adonan

Adonan yang telah dimasak,

dipindahkan ke dalam mixing bowl dan

dinginkan, hingga uap panas hilang atau
hingga adonan mencapai suhu sekitar

45°C-50°C atau hangat suam-suam kuku. Gambar 57 Proses mendinginkan
adonan
Sumber:
Hal ini dilakukan agar telur tidak matang https://www.anasbakingchronicl

saat ditambahkan. es.com/

e. Memasukkan Telur
Masukkan telur secara bertahap untuk memperoleh

konsistensi adonan yang tepat. Telur dapat dipecahkan terlebih

dahulu di dalam mangkok kemudian dikocok lepas. Aduk rata pada

setiap penambahan telur sebelum menambahkan lebih banyak lagi

karena kepadatan adonan harus dikontrol selama proses
pencampuran bahan, karena berat telur berbeda-beda dan jika

menambahkan telur terlalu cepat maka akan sulit mendapatkan

permukaan yang halus. Konsistensi adonan harus tepat, karena jika

terlalu cair maka adonan akan melebar dan jika terlalu kering maka

adonan tidak akan cukup mengembang, berat, dan tebal.

Pembelajaran