Page 36 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal

Gambar 19. Nata de Coco

Nata de Coco ini dibuat dengan bahan dasar air kelapa , gula pasir, MgS04 0,01-0,05%,
CH3COONa 0,01-0,03%, CH3COOH 0,8% volume, bakteri Acetobacter xylinum 10% volume,

dan (NH4)2S04 0,01-0,03%. Proses pembuatannyapun sangat sederhana dan tidak memerlukan
peralatan yang mahal. Hanya dengan peralatan seperti: kompor, kain saring, gelas ukur, serbet,

kertas, karet gelang, pisau, drigen plastik, panci, nampan plastik ukuran 20 cm x 30 cm, pengaduk,

botol, dan alat pengepres; maka nata de coco menjadi produk home industri oleh sebagian
masyarakat(Abdulrahman dlm Partana, 2004)

Cara pembuatan nata de coco meliputi beberapa langkah antara lain:

a. Didihkan air kelapa dalam beker glass atau panci email, kemudian tambahkan gula pasir

sebanyak 75 gram per liter air kelapa. Kemudian saringlah dengan menggunakan kertas saring.

b. Ukurlah pH dari air kelapa di atas, apabila pH-nya di atas 4-4,5 tambahkan asam cuka atau asam

asetat glasial sampai pH menjadi 4-4,5.

c. Masukkan cairan bibit sebanyak 165 ml per liter air kelapa atau bakteri dari kultur murni atau
bibit dari nata de pina ke dalam air kelapa yang telah diukur pH-nya, kemudian aduk hingga

merata.

d. Masukanlah air kelapa yang telah mengandung bibit tersebut ke dalam keler atau waskon plastik
atau wadah lainnya, kemudian tutup dengan kertas yang bersih, beri keterangan, dan simpan di

tempat yang aman selama 15 hari.

e. Setelah 15 hari akan terbentuk lapisan putih pada permukaan air kelapa. Angkatlah lapisan

tersebut dengan menggunakan garpu bersih atau alat lainnya. Hati-hati jangan sampai lapisan