Page 19 - Flip PDF Materi Butter Cream_Neat
P. 19
LEMAK
Mentega
Terbuat dari susu atau produk susu
(hewani) yang sedikitnya
mengandung 80% lemak susu. Lebih
mudah meleleh bila diletakkan di
suhu ruang. Rasanya gurih aromanya
harum. Berdasarkan rasanya,
dibedakan menjadi 2 macam jenis.
Unsalted butter (mentega tawar) dan
salted butter (yang di dalam proses
pembuatannya ditambahkan garam).
Margarin terbuat dari lemak yang
terkandung dalam susu. Kadar lemak
kira-kira 80%.
Gb 8. Mentega
Sumber: alodok.com
Margarin
Terbuat dari minyak nabati, yang
umumnya berasal dari kelapa sawit.
Teksturnya lebih padat dan titik
lelehnya lebih tinggi daripada
mentega karena ada proses
hidrogenasi (penjenuhan asam
lemak) warnanya lebih kuning dari
mentega karena adanya tambahan
zat pewarna alami seperti karotenoid.
Margarine terbuat dari lemak
tumbuhan dan seperti halnya
mentega, margarine juga
mengandung sekitar 80% lemak.
Gb 9. Margarin Sifat dari margarin adalah lunak dan
Sumber: Hellosehat
biasannya mengandung emulsifier
untuk creamingnya.
E-MODUL BUTTER CREAM 10
