Page 10 - GUERRA DE INDEPENDENCIA
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como plato principal, un mole, manchamanteles, alcaparrado o estofado -
algún guiso de carne de res, de cerdo o de gallina - y la tradición de comer frutas
al terminar la comida o un exquisito postre de platón. Ya para las seis de la tarde
antes de rezar el rosario, se acostumbraba una merienda con chocolate y pan de
dulce, o algunos rosque titos; y por ahí de las diez de la noche venía la cena,
también acompañada de un buen plato fuerte y, por supuesto, los frijoles que no
podían faltar en ninguna mesa.
Chiles en nogada
Monjas poblanas cocinaron por primera vez este manjar de alta cocina para el
comandante de las tropas insurgentes, Agustín de Iturbide, para celebrar su
cumpleaños tras su regreso de Córdoba, donde firmó el último tratado con el virrey
de la Nueva España.
Chocolate
Es una de las exquisiteces que México aportó al mundo. En la Nueva España la
bebida era aceptada por todas las castas sociales. Cuando se mezcló con leche
nació el champurrado, de ahí se crearon bebidas y comidas, la más famosa el
mole poblano de guajolote.
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