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Mes Recettes du Monde

Ana Arringa Conti

poireaux. Ajouter les feuilles de salade plat et rangez-y les moities de lan-
CARPACCIO DE FOIE GRAS fris6e, le jambon, le cerfeuil cisel6, le sel goustes, c6t6 chair vers le haut.
et le poiwe. Portez la crime El 6bullition puis, hors
4 Personnes LANGOUSTES GRILLEES du feu, incorporez le beurre de corail,
le vin blanc, le pastis, sel et poiwe.
250 g de foie gras cru 4 langoustes
4 petits poireaux 60 g de beurre mou Versez cette sauce sur les langoustes
l tranche de jambon de Pamie 15 cl de crime fraiche 6paisse et dans le plat. Parsemez de pistils de
Cerfeuil, gros sel, poiwe 5 cl de vin blanc sec safran. M61angez le thym et le

A salade fris6e 1 cuil.A soupe de pastis romarin coupes en petits bouquets
1 dosette de safran en pistils avec la gousse d'ail 6minc6e et

Cuire les poireaux dans de l'eau bouillante 1 gousse d'ail 6cras6e. Glissez le tout entre les cara-
sal6e. Les rafraichir aussit5t pour pr6serv- 2 petites branches de thym paces.

er lent couleur. D6tailler le jambon en 1 branchette de romarin Enfournez, puis laissez cuire pendant
pettts morceaux. sel, poivre 12 A 15 min en arrosant r6guli6rement
avec sauce contenue dans le plat.
Tailler les poireaux en fines bandes, Plongez les langoustes dans de l'eau Servez trys chaud.
3 min, puis
Confectionner la vinaigrette. La verser bouillante sal6e pendant
dans une assiette creuse. Passer les 6gouttez-les. Laissez-les ti6dir et
poireaux dedans. Les 6goutter et les dis- d6coupez-les en deux dans la longueur.
poses en croisillons dans chaque assiette Pr61evez le corail, m61angez-le avec le
plate. beurre.
Emincer le lobe de foie gras en trys fines
tranches. Les disposer sur le tress6 de Faites chauffer le gril du four. Beurrez un

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48 5 2006 Diva

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