Page 2 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 2
Unit Kegiatan Belajar I
Deskripsi E-Book
Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan telah menyusun Kurikulum
2013. Mata Pelajaran Boga Dasar merupakan salah satu mata pelajaran yang
tercantum dalam struktur Kurikulum 2013. Mata pelajaran Boga Dasar secara
umum membahas tentang dasar-dasar dalam kompetensi keahlian jasa boga
yang wajib dikuasai oleh siswa. E-book ini merupakan pedoman untuk
membantu siswa dalam memahami materi potongan bahan makanan.
E-book ini membahas tentang potongan sayuran dan kentang,
potongan daging, potongan unggas dan potongan ikan. Keterampilan yang
akan diperoleh siswa adalah komunikasi, kerjasama, menganalisa,
memecahkan masalah dan menggali informasi. Pelaksanaaan pembelajaran
dapat dalam bentuk ceramah, diskusi, penugasan, presentasi dan praktik.
Evaluasi kemampuan siswa meliputi latihan soal, diskusi, keaktifan di dalam
kelas, penugasan dan uji kompetensi/uji praktik.
Unit Kegiatan Belajar II membahas materi potongan sayuran dan
kentang dari pengertian, fungsi, jenis-jenis, alat yang digunakan,
karakteristik, cara pemotongan, aplikasinya pada hidangan. Disertai dengan
gambar dan video tutorial. Pada akhir bab terdapat rangkuman dan evaluasi.
Unit Kegiatan Belajar III membahas materi daging yaitu daging sapi,
kambing dan babi. Akan membahas pengertian, fungsi, jenis-jenis, alat yang
digunakan, karakteristik, cara pemotongan, aplikasinya pada hidangan.
Disertai dengan gambar dan video tutorial. Pada akhir bab terdapat
rangkuman dan evaluasi.
1
