Page 32 - E-MODUL KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

g. Fasilitas Pencucian Peralatan
Pencucian peralatan secara manual harus
menggunakan 3 (tiga) tempat untuk proses Makanan yang tercecer dilantai harus
pembersihan yaitu tempat pembersihan segera dibersihkan. Lantai juga harus
dilengkapi dengan detergen, tempat disapu dan dipel setiap hari dengan cairan
pembilasan, dan tempat sanitasi yang sanitasi.

dilengkapi dengan bahan saniter. Dinding dan langit-langit dibersihkan
sekurang-kurangnya satu bulan sekali,
dengan metode pembersihan yang sesuai,
misalnya dengan aplikasi pembersihan
menggunakan busa.

Untuk penyimpanan alat-alat dan
pembersih berbahan kimia didapur harus
memiliki ruangan tersendiri atau gudang
yang dekat dengan main kitchen, cold

Gambar 2.9 Fasilitas Pencucian Peralatan kitchen ataupun pastry. Hal tersebut
bertujuan agar peralatan dan chemical
h. Fasilitas Tempat Cuci Tangan
pembersih dapur mudah dijangkau dan
Tersedia tempat cuci tangan yang terpisah
yang paling penting agar tidak tertukarnya
dengan tempat cuci peralatan maupun bahan
chemical dengan minyak atau bahan-bahan
makanan yang dilengkapi dengan air kran,
memasak yang lain.
saluran pembuangan tertutup, bak

penampungan, sabun dan pengering.

Gambar 2.10 Fasilitas Tempat Cuci Tangan

i. Penyediaan Tempat Sampah
Persyaratan tempat sampah yang diletakkan

di area dapur antara lain: tempat sampah
dilengkapi dengan tutup dan dilapisi dengan
kantong plastik untuk mempermudah proses
pembuangan dan tempat sampah tetap bersih,
Jumlah tempat sampah harus memadai sesuai
dengan kapasitas produksi yang dilakukan,
dan letakkan tempat sampah pada area

penyiapan bahan makanan.

21