Page 31 - E-MODUL KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

satu bak drainase. Lantai di areal pengolahan
a. Halaman
harus memiliki kemiringan yang mengarah
Halaman bersih, tidak banyak lalat dan
tersedia tempat sampah yang memenuhi syarat pada bak drainase. Selanjutnya bak drainase
disambungkan dengan saluran drainase.
Hygiene sanitasi, tidak terdapat tumpukan
Saluran drainase harus memiliki lubang yang
barang-barang atau sampah yang dapat
berhubungan dengan udara luar untuk
menjadi sarang tikus, kecoa, atau lainnya.
Jarak halaman dari tempat pembuangan mengurangi bau dan kontaminasi.
sampah sementara sedikitnya 500 meter. Tidak
tercium bau busuk atau tidak sedap yang
berasal dari sumber pencemaran. Jangan
gunakan halaman menjadi tempat untuk
membuang sampah sembarangan sehingga
menjadi sumber berkembang biaknya lalat.

b. Lantai
Gambar 2.8 Saluran Air
Lantai harus kuat,tidak goyang, selaludalam
e. Dinding
keadaan bersih secarafisik dan bebas dari
barang-barang sisa atau bekas yang Dinding dapur dapat menggunakan berbagai
macam bahan, tergantung dari kemampuan
ditempatkan sembarangan. Lantai di areal
keuangan, lama operasi,sistem produksi, faktor
pengolahan makanan sebaiknya memiliki sifat-
lingkungan serta cuaca dimanausaha makanan
sifat berikut : terbuat dari bahan yang keras
dan kedap air, tahan bahan kimia yang sifatnya tersebut didirikan. Permukaan dinding sebelah
dalam halus, kering, tidak menyerap air dan
asam maupun basa, mudah dibersihkan,
mudah dibersihkan. Bila permukaan dinding
Permukaan halus, rata dan tidak licin .
akan sering terkena percikan air, maka dinding
c. Langit-Langit dapur harus dilapisi bahan kedap air yang
Langit-langit untuk dapur sebaiknya permukaannya halus setinggi 2 (dua) meter.
memiliki sifat-sifat berikut : permukaan halus
dan mudah dibersihkan, tinggi atap minimal 3 f. Ventilasi Udara
meter, cukup lubang untuk mencegah Ventilasi di ruang pengolahan sangat

akumulasi udara dan asap, dapat juga diperlukan agar panas, uap dan polusi di ruang
menggunakan cerobong asap, dan memiliki pengolahan dapat dikeluarkan sehingga
alat exhaust untuk membuang gas-gas yang kondisi udara di area pengolahan tetap bersih
dihasilkan selama proses pengolahan dan sehat. Kondisi udara yang dibutuhkan per
berlangsung. orang per menit adalah kelembaban udara 30 -
70 persen, suhu 20 - 21 0C. Karena itu bila
d. Saluran Air (Drainase)
ruang pengolahan agak tertutup, alat exhaust
Saluran drainase sangat diperlukan di areal
sangat diperlukan, khususnya di area
pengolahan makanan karena untuk membuang
pemasakan. Tujuan ventilasi di dapur adalah
air limbah dan mempermudah, poses
untuk: Mencegah udara dalam ruangan terlalu
pembersihan dapur. Bak drainase diperlukan
panas, mencegah terjadinya kondensasi uap air
untuk menampung kotoran dan agar kotoran
atau lemak pada lantai, dinding atau langit-
tidak masuk ke gorong-gorong/saluran air
langit, membuang bau, asap dan pencemaran
limbah. Setiap 37 m2 dari luas lantai
lain dari ruangan akibat proses pengolahan.
memerlukan
20