Page 26 - E-MODUL KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Memperpanjang masa simpan produk Penyajian makanan.
melalui proses pengolahan yang bersih. Prinsip Hygiene dalam penyajian makanan
Mencegah makanan yang tidak aman adalah setiap jenis makanan harus disajikan
masuk ke pasar sehingga menyebabkan dengan wadah terpisah serta sebisa mungkin
penyakit akibat makanan tertutup. Tujuannya untuk mencegah
kontaminasi silang yang mungkin terjadi.

Dalam penerapan Food Hygiene, terdapat 6
a. Pembersihan
prinsip yang harus diperhatikan, antara lain:

Pemilihan bahan baku.
Kebersihan sudah harus diperhatikan sejak
dari pemilihan bahan baku hingga transportasi.
rinsip yang harus diperhatikan, antara lain:

Penyimpanan bahan makanan.
Banyak faktor yang dapat merusak kualitas
bahan makanan, baik itu manusia atau bakteri. Gambar 2.5 Pembersihan Bahan Makanan

Pastikan untuk menyimpan makanan di tempat
Proses pembersihan dilakukan untuk
yang sejuk untuk mencegah pertumbuhan
memastikan bahwa semua bahan baku. bebas
bakteri dan perlakukan bahan makanan
dari kontaminasi. Pembersihan juga meliputi
dengan baik untuk mencegah kerusakan fisik.
proses sanitasi sebelum memulai produksi
Pengolahan makanan. makanan. Beberapa contoh kegiatan
Bahan baku harus diolah di tempat dan dengan pembersihan mencakup:
menggunakan alat yang sesuai standar
Mencuci bahan makanan sebelum memasak,
kebersihan. Orang yang bertugas mengolah
seperti buah-buahan dan sayuran.
makanan juga harus menggunakan APD untuk
Memudahkan prosedur pembersihan bagi
mencegah ada bakteri yang masuk dari tubuh
semua penangan makanan, contohnya
ke makanan.
menempatkan poster kebersihan makanan
Pengangkutan makanan.
atau menyediakan pembersih tangan dan
Produk makanan yang telah jadi harus
wastafel di dekat pintu masuk.
diangkut dan dipindahkan sesuai dengan
Menggunakan bahan kimia dan disinfektan
standar untuk mencegah terjadinya
yang aman untuk makanan.
kontaminasi atau pencemaran.
Penyimpanan Makanan.
Penyimpanan makanan dan bahan makanan
tentu memiliki syarat yang berbeda.

Perusahaan harus memperhatikan berbagai
faktor seperti kelembaban makanan, pH, serta
suhu yang tepat untuk mencegah kuman dan
bakteri tumbuh.

15