Page 22 - E-MODUL KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
P. 22
b. Penjamah makanan sebagai penyebab
kontaminasi silang Kontaminasi silang adalah
proses perpindahan bakteri dari sumber
kontaminasi kepada sumber yang belum
terkontaminasi, sehingga bakteri berkembang Gambar 2.1 Baju Chef Gambar 2.2 Topi Chef Gambar 2.3 Dasi Chef
pada sumber yang sebelumnya tidak
terkontaminasi. Sumber yang terkontaminasi
biasanya berasal dari:
Gambar 2.4 Sepatu Chef
Penggunaan peralatan (pisau, talenan)
yang sama antara bahan makanan yang
telah diolah dan yang masih segar tanpa B. Sikap Kerja
dicuci lebih dulu. Peraturan Hygiene pribadi terkait dengan
Tangan penjamah makanan yang tidak sikap kerja antara lain meliputi:
dicuci setelah menangani makanan satu ke
Cuci tangan dengan sabun sebelum
makanan lainnya.
menyentuh bahan-bahan makanan.
Penempatan jenis makanan yang sudah Gunakan duasendok saat mencicipi
dimasak dengan makanan segar dalam satu makanan yang telah matang. Sendok yang
lemari penyimpanan.
pertama digunakan untuk mengambil
c. Penjamah makanan sebagai penderita makanan dari wadah makanan, sedangkan
sendok kedua digunakan untuk mencicip
penyakit dan dapat menularkan penyakitnya
makanan.
pada orang lain Sakit yang ditularkan
influenza, batuk; baik secara langsung maupun Gunakan sarung tangan lembut saat
melalui makanan yang diolah. Itulah sebabnya memegang atau menyiapkan makanan yang
akan diolah.
penjamah makanan yang sedang sakit
Jangan menggaruk kepala atau bagian tubuh
influenza atau batuk tidak boleh menangani
pekerjaan yang kontak langsung dengan lain pada saat bekerja di dapur, terutama
makanan atau dengan konsumen. saat menangani makanan.
Jangan mengorek lubang hidung atau lubang
telinga karena pada hidung dan telingan
manusia terdapat banyak bakteri.
Dilarang bersin atau batuk saat mengolah
Penjamah makanan harus mentaati makanan.Jika tidak bisa dihindari maka
prosedur Hygiene pribadi meliputi 2 aspek gunakan tissue sekali pakai (disposable tissue)
yaitu: untuk menutup hidung atau mulut, dan cuci
a. Performansi (penampilan pribadi)
tangan sesegera mungkin. Jangan arahkan
Menggunakan pakaian kerja dan batuk dan bersin ke makanan yang sedang
kelengkapannya diolah, karena bakteri akan masuk ke dalam
Pakaian kerja di dapur harus sesuai dengan makanan.
persyaratan, antara lain mudah dicuci, Jangan bekerja saat menderita influenza
berwarna putih, terbuat dari bahan yang berat, gunakan penutup luka jika tangan
kuat, dapat menyerap keringat, tidak menderita luka potong.
panas, dan ukurannya tidak ketat karena
dapat mengganggu pada waktu bekerja.
11
