Page 27 - E-MODUL KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
P. 27
b. Pengolahan d. Pemisahan Bahan Makanan
Proses pengolahan harus dilakukan dengan Pemisahan bahan makanan dengan tepat
menerapkan Food Hygiene untuk membunuh adalah cara terbaik untuk menghindari
bakteri berbahaya yang bisa Setiap jenis kontaminasi silang. Bahan mentah dipisahkan
makanan membutuhkan waktu pengolahan dari bahan matang untuk menghindari
yang berbeda serta suhu yang aman dan kontaminasi pada makanan yang sudah
memadai. Contohnya adalah memastikan tidak diproses. Pemisahan bahan makanan yang
ada makanan yang tidak matang dengan tepat juga mencakup penentuan ruang khusus
sempurna sebelum disajikan atau dikemas atau untuk produk kering dan basah. Pasalnya,
memanaskan kembali makanan jika jika bahan makanan basah cenderung memiliki
ditinggalkan dalam suhu lingkungan selama jumlah mikroba yang lebih tinggi sehingga bisa
jangka waktu tertentu membuat bahan makanan kering apabila
disimpan dalam tempat yang sama.
e. Proses Distribusi
Proses distribusi bahan makanan yang tidak
tepat dapat menyebabkan kontaminasi dan
kerusakan makanan. Maka dari itu, bisnis
harus memastikan bahwa kemasan makanan
sudah memiliki perlindungan atau segel yang
Gambar 2.6 Proses Pengolahan Bahan Makanan
terhindar dari kontaminasi potensial. Selain
itu, selama proses distribusi, bisnis juga harus
c. Pendinginan
menjaga suhu yang sesuai untuk produk
Pendinginan juga diperlukan untuk
makanan yang membutuhkan pendinginan
menghentikan pertumbuhan bakteri dan
atau pembekuan serta memisahkan produk
menjaga makanan tetap aman. Langkah ini
mentah dengan produk yang siap dikonsumsi.
dilakukan untuk makanan yang mudah rusak,
Contoh lainnya adalah membersihkan
seperti salad siap saji atau daging yang sudah
kendaraan secara teratur serta menjaga agar
dimasak. Contohnya, menyimpan sayuran
produk makanan tidak menyentuh lantai
dengan kondisi suhu 2-4 derajat Celcius untuk
kendaraan.
mencegah perkembangbiakan mikro organisme
yang berbahaya.
f. Pengolahan limbah yang tepat
Produksi makanan tidak lepas dari
menghasilkan limbah dan sampah, baik
organik maupun anorganik. Semua limbah
harus dijauhkan dari area kerja untuk
mencegah kontaminasi. Pembuangan limbah
harus dilakukan dengan cara menempatkan
Gambar 2.7 Pendinginan Bahan Makanan
tempat pembuangan khusus di satu lokasi yang
jauh dari tempat penyimpanan makanan
disimpan.
16
