Page 185 - Prakarya-Kelas-9-Semester-1

Saat ini, dengan semakin majunya teknologi serta adanya era
globalisasi membuat makin banyak produk olahan ikan dan daging
tersebar secara luas dari negara satu ke negara lain. Berbagai macam
ikan dan daging mudah didapat di berbagai daerah di Indonesia.
Dengan bertambahnya jumlah penduduk, kebutuhan akan ikan dan
daging sebagai sumber protein hewani pun terus meningkat. Oleh
karena itu, untuk mempertahankan mutu dan persediaan bahan pangan
tersebut, diperlukan tehnik pengolahan pangan ikan dan daging yang
benar secara diversifi kasi (usaha penganekaragaman). Pengolahan
ikan dan daging menjadi produk setengah jadi yang bervariasi sangat
diperlukan dalam rangka mencukupi kebutuhan pangan masyarakat.
Dengan adanya diversifi kasi, variasi rasa, bentuk, dan penyajian
produk dari bahan dasar yang sama dapat menambah nafsu makan
sehingga tidak menimbulkan kebosanan dan kebutuhan tubuh akan
protein hewani tetap terpenuhi. Selain itu, tujuan pengolahan pangan
juga untuk memperpanjang waktu simpan, meningkatkan daya cerna,
meningkatkan cita rasa, mempermudah dikonsumsi, dan meningkatkan
nilai tambah bahan pangan. Pada prinsipnya, pengolahan pangan
ditujukan untuk tetap mempertahankan pangan sebagai sumber nutrisi
yang sehat dan aman.
Ikan dan daging selain mengandung protein, juga mengandung
vitamin, air, dan mineral. Kandungan mineral dan air yang terdapat
pada ikan dan daging yang belum diolah memiliki waktu simpan yang
relatif singkat. Oleh karena itu, bahan pangan tersebut mudah menjadi
busuk akibat pengaruh fi siologik, mekanik, fi sik, kimiawi, parasitik atau
mikrobiologik yang berubah. Untuk memperpanjang waktu simpan
ikan dan daging, dilakukan proses pengolahan. Pengolahan bahan
pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi
bahan setengah siap saji dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas
dan memperpanjang masa simpan bahan pangan. Dengan demikian,
olahan pangan setengah jadi adalah mengolah bahan baku pangan
dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fi sika,
ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah
jadi yang digunakan selanjutnya sebagai bahan baku pangan.
Saat ini, dikembangkan aneka produk olahan pangan setengah
jadi baik secara tradisional maupun modern, tanpa menghilangkan

Prakarya 177