Page 24 - Salinan dari Template Modul

Pembuatan Telur Asin Aneka Rasa

1. Jahe

Jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu rempah/

herbal yang cukup banyak dan mudah diperoleh di masyarakat dan

terus mengalami kenaikan produksi dan ekspor (Fisika dan Daryono,

2017). Kelebihan jahe sebagai tanaman herbal merupakan tanaman

yang banyak digunakan sebagai pengawet, karena jahe memiliki

aktivitas sebagai antioksidan maupun antimikrobial, seperti senyawa

zingerone, shogaol, gingeerol, gingerdiol, diarylheptanoid dan

kurkumin. Disamping itu jahe mempunyai kandungan minyak atsiri

yang mampu memberi aroma khas. Minyak atsiri pada jahe tersusun

dari beberapa komponen yang meliputi kanifen, sineol, bornowol,
gereniol, ingiberen, dan zingeberol. Kanifen merupakan senyawa

antimikroba yang terdapat pada jahe (Santoso, 1989).

2. Bawang putih

Bawang putih dikenal sebagai tanaman yang mengandung

antioksidan. Bawang putih bila dimakan secara teratur akan

memberikan fungsi sebagai tanaman yang dapat membersihkan tubuh

dari racun. Selain itu, bawang putih juga akan bekerja sebagai obat

anti penuaan alami dan mengurangi efek nikotin. Bawang putih

mengandung senyawa antibakteri. Salah satu senyawa yang memiliki

efek antimikroba adalah allisin. Allisin dapat menghambat

pertumbuhan gram positif dan garam negatif dengan cara

menghambat produksi RNA dan sintesis lipid (Moulia et al., 2018).

19
19