Page 25 - Salinan dari Template Modul

Pembuatan Telur Asin Aneka Rasa

Allisin merupakan antioksidan utama dalam umbi bawang

putih. Senyawa ini mampu menekan produksi nitrat oksida (NO)

melalui 2 jalur, yakni pada konsentrasi rendah, dapat menghambat

kerja enzim cytokine-induced NO synthase (iNOS) melalui

pengendalian iNOS mRNA, sedangkan pada konsentrasi tinggi dapat

menghambat transport arginin melalui mekanisme pengendalian CAT-

2 mRNA (cationic amino acid transporter-2 mRNA).

3. Daun Pandan

Tanaman daun pandan merupakan tumbuhan tropis yang

banyak digunakan untuk memberi aroma pada pengolahan makanan

maupun minuman. Selain pemberi aroma dan warna pada makanan,

pandan wangi juga memiliki aktivitas antimikroba karena

mengandung tannin, alkaloid, flavonoid, dan polifenol sehingga

berpotensi sebagai pengawet makanan (Silalahi, 2018). Ekstrak daun

pandan wangi dengan konsentrasi 15% mampu menurunkan jumlah

jamur pada pangan tradisional. Pada ekstrak kasar daun pandan

wangi ditemukan senyawa fenolik dan sterol yang mampu

menghambat pertumbuhan beberapa spesies bakteri (Fitriani et al,

2013).

20
20