Page 40 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat SMK

b) Pindahkan cokelat yang sudah diberi
warna ke dalam piping bag. Masukkan

coklat ke dalam chocolate mould hingga

full cetakan.
Gambar 2.59. Cara Membuat Praline 3
Sumber: Dokumen Pribadi
c) Balik cetakan dengan cepat dan hati-hati untuk membentuk kerangka

permen dan ratakan coklat yang keluar dari cetakan menggunakan
scraper Tunggu hingga coklat
.
mengeras selama kurang lebih 15

menit tergantung suhu ruangan.

Jangan memasukkan ke dalam
chiller atau kulkas karna akan

membuat coklat tidak mengkilap

Gambar 2.60. Cara Membuat Praline 4
Sumber: Dokumen Pribadi
d) Masukkan bahan isian yang diinginkan

hingga ¾ ukuran cetakan agar sisanya

dapat digunakan untuk menutup bagian

coklat.

Gambar 2.61. Cara Membuat Praline 5
Sumber: Dokumen Pribadi
e) Tutup bagian cetakan dengan sisa coklat lalu ratakan kembali dan
hentakan chocolate mould sehingga

dapat mengeluarkan udara yang

masuk ke dalam praline. Tunggu
selama 30-45 menit hingga coklat

mengeras dengan sempurna.

Gambar 2.62. Cara Membuat Praline 6
Sumber: Dokumen Pribadi

f) Keluarkan praline dari cetakan dengan hati-hati dan dapat langsung
dikemas menggunakan papercup atau kemasan kotak khusus coklat.

25 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT