Page 82 - T - Ulpan Training Tel Aviv 161215

‫‪82‬‬

‫להתרכז באמנות המרהיבה הזו של פיתוח עיגולי הבצק לערימת פיתות שחומות‪ ,‬גדולות‬
‫ומושלמות בצורתן‪ .‬לא מעט נשים בכרם האשימו את המאפייה הזו בפיתוח צמיגי מתניים‪,‬‬

‫ובצדק‪ ,‬כי קשה להפסיק לאכול את הפיתות הטרייות והלוהטות האלה‪ .‬בין אם ישירות‬
‫מהשקית‪ ,‬כמעשה הפריזאים בבגט‪ ,‬או בבית עם שמן זית‪ ,‬גבינה טובה וזיתים מרירים‪.‬‬

‫מאפיית הסלוף התימני‪ ,‬חיים חבשוש ‪ ,23‬כרם התימנים‬

‫פיצוחים ותבלינים– מקום לתרגל צבעים‪ ,‬ריחות וטעמים‪ .‬אין הרבה פירות יבשים שישוו‬
‫לטעמו של האננס המיובש הטבעי של נחלי – פיסה צהובה וחושנית שמעלה בבלוטות הטעם‬
‫והזיכרון את טעמו העסיסי של אננס טרי ואת זכרם של חופים טרופיים רחוקים‪ .‬עוברי אורח‬
‫מזדמנים אולי יקנו אצל נחלי רק פיסטוק חלבי או שזיפים מיובשים‪ ,‬אבל חדי העין יבחינו‬

‫שאצל נחלי יש גם מישמיש מיובש ויאטנמי מלוח קמעה‪ ,‬תירס גמדי מסוכר מויטאנם‪,‬‬
‫אפרסמון מיובש מאוזבקיסטן‪ ,‬פרחי לוטוס והיביסקוס מסוכר ובמשטחי הפיצוחים‬
‫המרהיבים מסתתרת גם אפונה תפוחה מצופה בווסאבי‪.‬‬

‫מי שיבחין בדברים האלה ידע להשתמש בחנות האוצרות הקטנה הזו ככר פורה לרעיונות‬
‫יצירתיים לבישול ולתענוגות המטבח‪ ,‬ונחלי הוא איש סודם של רבים מבכירי השפים של‬
‫ישראל‪ ,‬שלעיתים קרובות מתגודדים מול הדוכן‪ ,‬או שותים עם נחלי כוס תה מהחליטות‬
‫הנהדרות שלו בחצר הפנימית תחת הגפן המשתרגת‪ .‬את התבלינים והפיצוחים טוחן וקולה‬

‫האיש הידען הזה‪ ,‬שנולד בכרם התימנים‪ ,‬בעצמו‪.‬‬
‫תבליני עמרני‪ ,‬הכרמל ‪.03-5161358 ,15‬‬

‫טיב טעם הסניף המקורי – מקום לשיחה על ישראל כמדינה יהודית‪.‬‬
‫פה בשוק הכרמל ומדוכן של מכירת בשר חזיר התחילה למעשה רשת "טיב טעם"‪ ,‬שיש לה‬
‫נקודות קרדיט לא מעטות בהרחבת הרפרטואר הלא כשר הקולינרי הישראלי‪ .‬ועדיין היום‪,‬‬
‫למרות שהסניף הזה הוא כבר חנות פרטית שלא שייכת לרשת‪ ,‬אפשר לקנות בה בשר טרי ובשר‬
‫מיושן טוב‪ ,‬שמגיע גם לכמה מהמסעדות הנחשבות בעיר‪ ,‬קסטות וממתקים רוסיים באריזות‬

‫מנצנצות‪ ,‬חלבה רוסית מגרעיני חמנייה ואלכוהול במחירים נוחים‪.‬‬
‫מעדני הכרמל‪ ,‬הכרמל ‪.03-5100895 ,50‬‬

‫ארוחת בוקר בנוסח הבלקן – מה זה אוכל ישראלי? מה זה סרט בורקס?‬
‫כשתגיעו לסמטה הקטנה שבה ניצבת עגלת הבורקס של סמי לוי‪ ,‬אין סיכוי שתתפסו אותו בלי‬

‫‪Copyrighted and owned by Ulpan-Or. Any usage without express permission from Ulpan-Or is prohibited RH1‬‬
‫כל הזכויות שמורות לאולפן‪-‬אור‪ .‬כל שימוש‪ ,‬העתקה והפצה אסורים‪.‬‬