Page 83 - T - Ulpan Training Tel Aviv 161215

‫‪83‬‬

‫חיוך ענק‪ ,‬עיניים שמחות שמשתקפות מבעד זגוגיות משקפיים עבות‪ ,‬שר ומפזם לעצמו שירים‬
‫יפים בטורקית‪ .‬גשם או שמש‪ ,‬ימים טובים או רעים‪ ,‬כבר ארבעים שנה שסמי מתייצב כל בוקר‬

‫ב‪ 07:00-‬בסימטה המוזנחת‪ ,‬מפזר סביב העגלה שולחנות קטנים‪ ,‬פורש עליהם מפות של פעם‬
‫ומציע למכירה בורקס טורקי משובח‪ .‬אדון סמי‪ ,‬שמכונה בין סוחרי השוק "הטורקי"‪ ,‬והגברת‬

‫לוי אופים את הבורקסים מדי בוקר על גחלים‪ ,‬ממש כפי שהיה נהוג פעם‪ .‬את שבלולי הפילו‬
‫החומים והפריכים‪ ,‬ממולאים בתרד או בגבינה‪ ,‬הופך סמי לסנדוויץ' בורקס כשהוא קוצץ‬

‫פנימה פרוסות עגבנייה טרייה‪ ,‬פלפל חריף שמשדרג את הטעם ופלחים של ביצה חומה‪ .‬תענוג‬
‫של ארוחת בוקר‪ ,‬ויש גם שקית של שוקו למהדרין‪ .‬ב‪ ,13:00-‬כשאחרון הבורקסים נעלם כלא‬
‫היה‪ ,‬הוא מקפל את העסק והולך הביתה‪ .‬צריך פרופורציות בעולם‪ .‬חצי יום עובדים וחצי יום‬

‫מקדישים להנאות הקטנות של החיים‪.‬‬
‫בורקס סמי‪ ,‬רבן גמליאל ‪.27‬‬

‫הדוקטור של הגבינות‪ -‬לדוקטור של הגבינות יש שפמפם קטן ומטופח‪ ,‬חלוק רוקחים לבן‬
‫ואלגנטי וכסא בר עליו הוא יושב לצד מקרר הגבינות הקטן והאוטונומי שלו‪ .‬על הכסא הזה‬
‫הוא יושב כבר משנת ‪ ,1951‬ולמעלה מחמישים שנה הוא פורס בסכין גדולה לקליינטים נתחים‬
‫נדיבים מחריצי צ'דר כתומה או מגלגלי ענק צהבהבים של קממבר‪ .‬פעם‪ ,‬כשהגבינות היחידות‬
‫שהיו בנמצא היו גבינה צהובה וקוטג'‪ ,‬היה אורי נאווי מכתת רגליו מדי שבוע לנמל חיפה‪ ,‬ושם‬
‫רוקח עסקאות מורכבות עם הימאים‪ ,‬אנשי העולם הגדול של אז‪ ,‬ומזמין מהם למפרע גבינות‬

‫אקזוטיות מרחבי העולם‪ .‬היום כשהבריאות כבר לא מה שהיתה פעם‪ ,‬וגם בארץ מייצרים‬
‫ומייבאים גבינות משובחות‪ ,‬הוא כבר לא פוקד את הנמל באותה התכיפות‪ ,‬אבל כדאי תמיד‬
‫לבדוק את המבחר המשתנה של הסחורה שלו ולראות מה יעלה יום – נתח משובח של גבינת‬

‫ברי חריפה ונוזלית‪ ,‬פרובלונה עיזים דשנה‪ ,‬פרמזן רג'יאנו‪ ,‬קשקבל יווני וטורקי או גבינת‬
‫המוצרלה המצויינת של חוות הבופאלו‪.‬‬

‫המקרר של אורי‪ ,‬הכרמל ‪.054-4656511 ,35‬‬

‫טיפים לטיול בשוק הכרמל‬

‫‪Copyrighted and owned by Ulpan-Or. Any usage without express permission from Ulpan-Or is prohibited RH1‬‬
‫כל הזכויות שמורות לאולפן‪-‬אור‪ .‬כל שימוש‪ ,‬העתקה והפצה אסורים‪.‬‬