Page 32 - e-modul pkwu kelas 11

Tata cara pengemasan daging ayam dengan metode meet packing tray dapat

dilihat pada Video dibawah ini!

1. Pengemasan Produk Ikan Konsumsi

Produk hasil perikanan dapat dikemas dengan 2 cara, yaitu dalam kondisi mati
atau dalam kondisi hidup. Masing-masing metode pengemasan memiliki kelebihan

dan kekurangan masing-masing.
Metode pengemasan dengan kondisi mati biasanya tidak membutuhkan

perlakuan khusus sama halnya dengan pengemasan ternak, yaitu dapat menggunakan

meet packing tray (pengemasan dengan baki). Metode ini tidak membutuhkan biaya
besar (ekonomis).

Namun, pengemasan dalam kondisi mati dapat berpengaruh terhadap kualitas
dan kesegaran dari ikan karena ikan memiliki masa rigomortis, yaitu kondisi daging

ikan akan mengalami pengkakuan (otot daging kaku) sehingga ikan jadi tidak terlihat
segar. Tata cara pengemasan menggunakan meet packing tray sama dengan

pengemasan ayam kampung seperti yang sudah disampaikan di materi sebelumnya.

Selanjutnya, untuk metode pengemasan dengan kondisi hidup dapat
menggunakan plastik yang diberi oksigen. Keuntungan dengan metode ini, yaitu ikan

akan terlihat segar (fresh). Namun, metode pengemasan dalam kondisi hidup pastinya
membutuhkan biaya untuk kemasan dan oksigen.

Gambar 7 : metode pengemasan menggunakan plastik yang diberi oksigen

24