Page 47 - E- Modul Praktikum Kimia Organik Dasar Model GILBE
P. 47
E-modul Praktikum Kimia Organik Dasar
Model Guided Inquiry Lesson Based On Ethnoscience (GILBE)
Sintesis
BioGummy
Prinsip Dasar Sintesis Bio-Gummy
Beberapa prinsip dasar yang diterapkan dalam pembuatannya:
1. Enkapsulasi Bahan Bioaktif: Untuk memastikan nutrisi atau zat bioaktif
(seperti vitamin, mineral, probiotik, atau ekstrak tumbuhan) tetap stabil
dan terlindungi dari degradasi selama proses pembuatan dan penyimpanan
teknologi enkapsulasi sering digunakan.
2. Penggunaan Bahan Pembentuk Gel: Bio-gummy biasanya menggunakan
gelatin atau pektin sebagai bahan pembentuk gel. Gelatin berasal dari
kolagen, sementara pektin adalah polisakarida dari dinding sel tanaman.
Bahan ini memungkinkan terbentuknya tekstur kenyal dan lentur, dengan
proses pemanasan dan pendinginan yang memicu terbentuknya struktur gel
yang stabil.
3. Pemilihan Pemanis dan Pengawet Alami: Untuk membuat bio-gummy
lebih sehat, pemanis dan pengawet alami sering digunakan.
4. Prinsip Green Chemistry: Pembuatan bio-gummy sering menerapkan
beberapa prinsip green chemistry seperti menggunakan bahan baku
terbarukan (renewable feedstocks), menghindari senyawa berbahaya, dan
meminimalkan limbah. Misalnya, menggunakan ekstrak tumbuhan sebagai
sumber vitamin atau antioksidan merupakan langkah yang mendukung
prinsip keberlanjutan.
5. Pengendalian pH dan Suhu: Bahan-bahan aktif di dalam bio-gummy
seperti vitamin atau probiotik sering kali sensitif terhadap pH dan suhu.
Oleh karena itu, kontrol ketat terhadap pH dan suhu dalam proses
pembuatannya sangat penting untuk mencegah degradasi komponen
bioaktif dan mempertahankan kualitas nutrisi dari produk akhir.
(Kareem et al., 2024)
35
