Page 17 - Draft 1 Katalog UPI Komplit

TEKNIK PENYIMPANAN

PEMBEKUAN (FREEZING )

PENDINGINAN (REFRIGERATION )

Tujuan : Membekukan air dalam sel-sel
• •Tujuan : Membekukan air dalam sel-sel
ikan untuk menghentikan pertumbuhan
ikan untuk menghentikan pertumbuhan
Tujuan : Menurunkan suhu ikan agar
• • Tujuan : Menurunkan suhu ikan agar
bakteri dan enzim perusak.
proses pembusukan berjalan lambat. bakteri dan enzim perusak.
proses pembusukan berjalan lambat.
Cara : Produk perikanan disimpan pada
• •Cara : Produk perikanan disimpan pada
Cara : Ikan disimpan di lemari
• • Cara : Ikan disimpan di lemari suhu di bawah -18°C, seperti di freezer
pendingin pada suhu sekitar 0-4°C, suhu di bawah -18°C, seperti di freezer
pendingin pada suhu sekitar 0-4°C,
atau ruang pembekuan.
biasanya menggunakan es atau di atau ruang pembekuan.
biasanya menggunakan es atau di
Kelebihan : Produk bisa bertahan
dalam ruangan berpendingin. • •Kelebihan : Produk bisa bertahan
dalam ruangan berpendingin.
berbulan-bulan tanpa kehilangan
berbulan-bulan tanpa kehilangan
• • Kelebihan: Dapat mempertahankan banyak nutrisi dan cita rasa, asalkan
Kelebihan: Dapat mempertahankan
banyak nutrisi dan cita rasa, asalkan
kesegaran produk untuk beberapa
kesegaran produk untuk beberapa tidak ada perubahan suhu yang drastis.
tidak ada perubahan suhu yang drastis.
hari.
hari.

DIREKTORAT PENGOLAHAN
DIREKTORAT JENDERAL PENGUATAN DAYA SAING PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN

14