Page 19 - Draft 1 Katalog UPI Komplit

TEKNIK PENYIMPANAN

MARINASI ATAU FERMENTASI

PENGALENGAN (CANNING )

Teknik marinasi melibatkan
• • Teknik marinasi melibatkan
• • Tujuan : Mengawetkan ikan dalam penggunaan bahan seperti cuka atau
Tujuan : Mengawetkan ikan dalam
penggunaan bahan seperti cuka atau
kondisi steril dalam kaleng tertutup rapat. rempah-rempah untuk mengawetkan
kondisi steril dalam kaleng tertutup rapat.
rempah-rempah untuk mengawetkan
ikan. Fermentasi melibatkan proses
ikan. Fermentasi melibatkan proses
Cara : Ikan dibersihkan, dimasak, dan
• • Cara : Ikan dibersihkan, dimasak, dan biologis yang mengubah ikan menjadi
biologis yang mengubah ikan menjadi
dikemas dalam kaleng, lalu produk fermentasi, seperti ikan peda,
produk fermentasi, seperti ikan peda,
dikemas dalam kaleng, lalu
yang memiliki daya tahan lebih lama
dipanaskan pada suhu tinggi untuk yang memiliki daya tahan lebih lama
dipanaskan pada suhu tinggi untuk
karena sifat antimikroba dari hasil
mematikan semua mikroorganisme. karena sifat antimikroba dari hasil
mematikan semua mikroorganisme.
fermentasi
fermentasi
Kelebihan : Produk bisa bertahan
• • Kelebihan : Produk bisa bertahan
hingga bertahun-tahun dan mudah diangkut.
hingga bertahun-tahun dan mudah diangkut.

DIREKTORAT PENGOLAHAN
DIREKTORAT JENDERAL PENGUATAN DAYA SAING PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN

16