Page 18 - Draft 1 Katalog UPI Komplit

TEKNIK PENYIMPANAN

PENGASAPAN (SMOKING )

PENGGARAMAN (SALTING )

Tujuan : Mengawetkan dan
• • Tujuan : Mengawetkan dan
memberikan aroma khas pada ikan
• • Tujuan : Mengurangi kadar air dalam memberikan aroma khas pada ikan
Tujuan : Mengurangi kadar air dalam
dengan asap dari pembakaran kayu.
ikan sehingga menghambat dengan asap dari pembakaran kayu.
ikan sehingga menghambat
pertumbuhan mikroorganisme.
pertumbuhan mikroorganisme.
Cara : Ikan dibersihkan dan diasapi
• • Cara : Ikan dibersihkan dan diasapi
Cara : Ikan direndam atau ditaburi
• • Cara : Ikan direndam atau ditaburi di ruang khusus menggunakan kayu
di ruang khusus menggunakan kayu
garam secara merata. Proses ini juga tertentu untuk aroma, biasanya dalam suhu
garam secara merata. Proses ini juga
sering dikombinasikan dengan tertentu untuk aroma, biasanya dalam suhu
sering dikombinasikan dengan
rendah atau tinggi.
pengeringan. rendah atau tinggi.
pengeringan.
Kelebihan : Membuat ikan tahan
• • Kelebihan : Membuat ikan tahan
Kelebihan : Memberikan rasa khas
• • Kelebihan : Memberikan rasa khas lama, menambah aroma, serta
pada ikan dan bisa disimpan dalam lama, menambah aroma, serta
pada ikan dan bisa disimpan dalam
menambah variasi rasa.
waktu yang relatif lama, terutama di menambah variasi rasa.
waktu yang relatif lama, terutama di
daerah panas.
daerah panas.

DIREKTORAT PENGOLAHAN
DIREKTORAT JENDERAL PENGUATAN DAYA SAING PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN

15