Page 101 - Countrysmart nr 6-2021
P. 101
Gör så här
• Smält och skira smöret.
• Finhacka schalottenlöken och koka upp tillsammans med vinägern, vattnet och kamomillblommorna. Låt bland- ningen stå och dra tills den svalnat och sila av vätskan.
• Blanda äggulorna, vinägerblandning- en och salt över ett vattenbad. Värm försiktigt under konstant vispning tills blandningen tjocknar något och blir fluffig (ca 65 °C). Börja då tillsätta det skirade smöret lite i taget under visp- ning tills allt är inkorporerat.
• Smaka av och tillsätt mer salt eller en skvätt vinäger efter egen smak.
• Precis före servering vänder du i dina sköljda, plockade blommor i bearnai- sen och serverar.
COUNTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY SMART
101
