Page 24 - Countrysmart Julspecial-2023

COUNTRYSMART • JUL PÅ BORDET
GRILJERA
OCH BRILJERA!
Så här lyckas du bäst med julskinkan. Tipset är signe- rat Harald Linder, Svenska
ar inte rädd för att ser- vera skinkan ljummen! Griljera därför precis innan servering och låt vila i rumstemperatur så sprider sig värmen,
genom hela skinkan och gör det härliga- re att äta.
Tryck gärna ner tio styckrn kryddnej- likor i skinkan innan bakning, så sprider sig en underbar doft i köket när den gril- jeras.
Panko istället för ströbröd ger en lite krispigare topping, men det går också att använda 50/50.
Ha en riktigt vass kniv när du skär skinkan, så att bitarna blir tunna. Det är också viktigt att skära tvärs över fibrerna, så upplevs skinkan mörare och saftigare.
Prova att lägga till tre matskedar fär- skriven pepparrot i griljeringen. Peppar- rot har samma typ av hetta som senap och ger en härlig karaktär.
För en lite lyxigare griljering kan man försiktigt pensla skinkan med brynt smör ovanpå griljeringen innan den ställs in i ugnen.
Receptet är för en stor skinka, halvera mängden för minijulskinkan.
Du behöver
1 dl senap (tex 50/50 dijonsenap och grov skånsk senap)
2 msk honung
2 st äggulor
1⁄2 dl panko eller ströbröd flingsalt
nymald svartpeppar
Gör så här
Sätt på ugnen på högsta grillvärme. Blanda allt utom panko. Pensla på den kokta julskinkan. Strö över panko, lite flingsalt och nymald svartpeppar. Gril- jera högt upp i ugnen till gyllenbrun, ca 5 minuter. Låt svalna lite, skär i tunna skivor och servera.
www.scan.se
jV
uniorkocklandslaget
24
COUNTRY
SMART